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鱼片

发布时间:2018-10-10 00:00 浏览量:{{ pvCount }} 【字体:

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      只要是福鼎人,谁都知道福鼎有一家老铺“江记鱼片”。江记鱼片始创于1940年,自创始人江声赣开始至今,老铺已历经60多年。昔日的老铺已迁了址,可老名号依旧响亮,没变的是质量和信誉,还有络绎不绝的顾客。
      鱼片,当地也有音译为“鱼羹”,是一种在当地流传相当广泛的小吃品种,这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中,“江记鱼片”老铺经久不衰,与其选料精良、做工精细分不开。“江记鱼片”已传承了三代,现今“掌门人”江修令始终谨记祖传的手艺和遗训,保证过硬的质量。他每天凌晨去采购新鲜的鱼类,就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。他的鱼片坚持手工制作,新鲜的鱼去皮剔刺处理,取其净肉,用力切碎,下姜末去腥,按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓,直至鱼肉有弹性。手搓动作要快,否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜,最后再加木薯粉和少许姜、葱、水,搅拌均匀即可。需要时,捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿,嫩滑爽口,百吃不厌。
      作为福鼎的老字号,江修令并未将产品局限于鱼片这一单一品种,凭借他多年的实践经验,又针对浙闽两地顾客的口味,做出了鱼丸、燕丸等新品种。他首创的酸辣鲳汤堪称福鼎一绝。目前,江记鱼片在市区内已有2家分店。

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